水分活度是評估產品中（如食品、藥品、飼料等）在平衡狀態下自由水含量的重要指標。這一參數對于微生物的生長、食品的營養、色澤、風味、質量及食物的儲藏性都有重要的影響。因此，測定和控制水分活度對于掌握食品品質的穩定性與儲藏性具有重要意義。
目前，水分活度的測定方法有多種，包括康衛氏皿擴散法、水分活度儀擴散法、電子濕度計法（電容/電阻傳感器法）、冷卻鏡面露點傳感器法等。其中，國標《GB 5009.238-2016 食品安全國家標準 食品水分活度的測定》規定了康衛氏皿擴散法和水分活度儀擴散法，分別適用于不同范圍的水分活度測定。
康衛氏皿擴散法：適用于水分活度范圍為0.00~0.98的食品。此方法操作繁瑣，耗時較長，且需專業人員操作，使用化學試劑，不符合環保理念。
水分活度儀擴散法：適用于水分活度范圍為0.60~0.90的食品。此方法快速、準確、易操作，在實驗室中得到了廣泛應用。
冷卻鏡面露點方法
冷卻鏡面露點方法以其高速度、高精度、長壽命、低維護成本等優點，成為了經AOAC國際認證的首要的測量水分活度的方法，并得到了USP和FDA的推薦使用。其優勢在于檢測的速度和精度，可以在5分鐘內完成測量，且保證精度達到±0.003 aw（25℃）。
意大利Steroglass斯特洛WaterLab水分活度儀
WaterLab是一款高精度、可控溫的露點水分活度儀，具備以下特點：
溫度控制：溫度控制范圍15-50℃，使樣品倉內溫度迅速達到設定溫度。
測量原理：采用鏡面冷卻露點傳感器，分辨率高達0.0001aw，準確性0.003aw。
快速測量：5分鐘內完成測試，幫助用戶快速得出準確的測定結果。
可追溯性：可追溯到中國藥典、國標，并符合CE、ISO9001認證；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等。
智能操作：采用7"智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，保證清晰直觀的操作流程。支持局域網內實時監測實驗數據，全過程數據自動存儲，自動生成樣品曲線圖。
擴展功能：帶有USB接口與USB存儲器，可連接外部電腦進行操作，便于樣品數據的下載、輸出與管理。配備TEST LIFE模擬程序，可測定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產品的儲存溫度和包裝條件提供判斷依據。
總之，WaterLab水分活度儀是一款性能*、操作簡便的設備，能夠滿足廣大食品、制藥、科學研究、檢驗機構等領域的需求，為產品的研發、生產和質量控制提供有力的支持。
